Етеричното масло от чубрица (Satureja hortensis L.) намира все по-широко приложение в разработването на функционални хранителни продукти благодарение на своите ароматни, антиоксидантни и антимикробни свойства. В настоящото изследване са разработени различни модели на хранителни емулсии с включено етерично масло от чубрица, като са проследени основни физикохимични показатели, свързани със стабилността на системата.
Изследвани са влиянието на маслената фаза, количеството емулгатор и концентрацията на етеричното масло върху термодинамичните характеристики на емулсиите. Получените резултати показват добра стабилност на разработените системи и потвърждават потенциала на етеричното масло от чубрица като съставка в хранителни емулсионни продукти.
Като практическо приложение са разработени и диетични салатни дресинги с добавено етерично масло от чубрица. Проведената сензорна оценка показва висока потребителска приемливост, като най-добри резултати са отчетени при продуктите с по-ниска концентрация на етерично масло.
Тази публикация е част от научната работа на автора в областта на етеричните масла, растителните екстракти и приложението им в съвременните хранителни технологии.
